Ces recettes ne sont pas toutes d'une grande rigueur diététique (gâteaux, sucre en abondance, oeufs dont jaune et blanc sont séparés: vecteur de cholestérol..) mais la bonne santé passe aussi par des petits plaisirs et petits excès à condition qu'ils restent rares et bien menés..

Macarons au chocolat (20 pièces)

- Faites ramollir au bain-marie, toujours tres doucement. Mélangez au fouet 2 blancs d'oeufs, 250g de sucre(prendre du fructose, moins nocif que le sucre blanc), 150g d'amandes en poudre.
- Ajoutez le chocolat ramolli et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pâte bien lisse.
- Pendant ce temps, vous avez chauffé le four à 240°C. Sur la tôle du four, placez une feuille de papier sulfurisé graissé, et faîtes des petits tas de votre pâte sur la plaque en utilisant une poche à douille.
- Avant d'enfourner, aplatissez-les un peu, et faites cuire 8 mn dans votre four chaud.
- Sortez, laissez tiédir.
- Préparez alors une crème ganache avec 100g de chocolat, toujours noir et amer, fondu, mélangé à 2 cuillerées à soupe bien pleines de crème fraîche bio épaisse. Nappez les dessous d'un macaron avec la crème, collez un second macaron, et procédez de même pour les autres en les collants 2 par 2.

Mousse au chocolat

- Faites fondre du chocolat noir, 50g, doucement avec 50g de chocolat de couverture et 2 cuillerées à soupe de café très fort.
- Quand la pâte est molle, ajoutez 50g de beurre bio, 2 cuillerées à soupe de sucre glace et 2 jaunes d'oeufs très frais. Remuez jusqu'à ce que tout soit bien fondu.

- Incorporez alors, hors du feu bien sûr, 2 blancs d'oeufs battus en neige très ferme.

- Répartissez alors le mélange dans des verres à pieds, des coupes ou tout autre récipient et laissez au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Décorez à votre guise au moment de servir avec un petit morceau de fruit confis, une pincée d'amandes en poudre ou une feuille de menthe.

Pavé au chocolat

Préparation:  30 minutes - Cuisson: 15 minutes - 1 biscuit au chocolat de 42 x 32 -
Crème de garniture dite ganache : 500 g de crème fraîche, 500 g de chocolat
Sirop pour imbiber: 125 g de sucre, 1 verre à liqueur de rhum
Glaçage: 500 g de fondant, 40 g de cacao
Décor: 50 g de vermicelle de chocolat- Faites bouillir la crème, ajoutez-lui le chocolat fractionné et, au fouet à sauce, délayez et tournez sans cesse en faisant bouillir 10 minutes.
- Versez en terrine, laissez refroidir.
- Divisez le biscuit au chocolat en 4 bandes rectangulaires. Taillez un carton de leur taille pour soutenir le gâteau.
- Cuire le sucre 5 mn avec un 1/2 verre d'eau, laissez refroidir. Ajoutez le rhum.
- Montez au fouet la ganache bien refroidie jusqu'à ce qu'elle blanchisse et qu'elle ait la consistance d'une crème.
- Au pinceau, imbibez de sirop chaque tranche de biscuit, tartinez-les de ganache, entassez-les l'une sur l'autre, puis tartinez tout le gâteau de ganache, mettez-le au réfrigérateur 1h.
- Faites fondre le fondant à feu doux, en mélangeant le cacao tamisé, versez-le sur le gâteau, enduisez-le tout entier.
- Laissez raffermir, décorez de vermicelle. Ce gâteau est à point au bout de 24 h et se conserve longtemps au frais.

Dôme au Chocolat

Préparation : 1 h - Cuisson de la génoise : 20 à 25 min - Moule à manqué de 20cm de diametre
Génoise : 3 oeufs, 125g de sucre, 125 g de farine
Sirop : 100 g de sucre, 4 cuil. à soupe d'eau, 4 cuil. à soupe de rhum
Crème au beurre: 125g de beurre, 100g de sucre, 1 blanc d'oeuf, 100g de chocolat Mousse: 5 blancs d'oeufs, 250g de sucre, 150g de chocolat
Copeaux de chocolat: 1 plaque de 250g de chocolat de couverture sucre glace- Montez les 3 oeufs entiers au bain-marie avec le sucre.
- Tièdes, retirez-les et fouettez jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
- Ajoutez la farine tamisée. Versez dans le moule beurré fond garni d'un papier sulfurisé beurré.
- Mettez au four chaud 190° porte entrouverte pendant 15 minutes, puis fermée. Lorsque la pâte ne plie plus sous le doigt, vérifiez la cuisson. Démoulez sur grille. Laissez refroidir.
Crème au beurre :
- Mouillez le sucre, faites-le cuire en sirop épais.
- Battez le blanc. Versez le sirop bouillant en filet, fouettez jusqu'à ce qu'il soit froid.
- Ajoutez le chocolat fondu au bain-marie, puis le beurre ramolli.
Montage :
- Coupez la génoise en 2 disques.
- Humectez le 1er avec le sirop au rhum, tartinez-le des 2/3 de la crème au beurre. - Humectez le 2e disque, posez-le sur le 1er.
- Masquez tout le gâteau avec le restant de crème. Mettez-le 2h au frais.
Mousse :
- Faites le même sirop que celui de la crème au beurre. Fouettez les blancs, versez le sirop en fouettant, ajoutez le chocolat.
- Garnissez-en le dessus du gâteau en dôme. Versez les copeaux.
- Saupoudrez de sucre glace.

Crème mic-mac

Préparation: 30 minutes - Cuisson: 15 minutes, Pour 6 personnes : 5 oeufs 1 litre de lait, 125 g de chocolat à cuire, 50 g de farine, 50 g de beurre, 1 paquet de sucre vanillé, 150 g de sucre- Faites bouillir le lait.
- Faites fondre le chocolat brisé dans 2 cuillerées à soupe d'eau, au bain-marie.
- Mélangez sans faire de grumeaux le sucre et la farine avec 3 jaunes d'oeufs et 2 oeufs entiers. Délayez-les avec le lait chaud. ci Remettez le tout dans la casserole, faites-le chauffer jusqu'aux premiers bouillons en remuant.
- Ajoutez le beurre hors du feu, par fractions, en remuant encore.
- Réservez dans un récipient la moitié de la crème, ajoutez-lui le paquet de sucre vanillé, mélangez.
- Versez le chocolat fondu dans l'autre moitié de crème. Mélangez à fond.
- Versez en même temps les 2 crèmes dans une coupe en verre. Elles ne se mélangeront pas. Servez froid mais non glacé.

Truffes au chocolat

Préparation : 1 heure - Cuisson : 40 minutes - Pour 1 kg de truffes : 500 g de chocolat à cuire, 1 sachet de sucre vanillé, 375 g de crème fraîche, 2 petits verres de Rhum ou Grand Marnier, 250 g de chocolat de couverture, 250 g de cacao pur- Faites bouillir la crème.
- Jetez dedans le chocolat concassé, remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Ajoutez le sucre vanillé.
- Versez dans une terrine, laissez refroidir 12 heures.
- Au bout de ce temps, travaillez cette pâte, à la spatule ou au fouet, jusqu'à ce qu'elle blanchisse et devienne ferme et en ajoutant petit à petit l'alcool choisi.
- Aussitôt, remplissez la poche à douille à bout uni de 10-12 et dressez des tas, de la grosseur d'une petite noix.
- Mettez au froid jusqu'à durcissement complet.
- Faites fondre au bain-marie très doux (40° environ) le chocolat de couverture en le travaillant à la spatule en bois jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.
- A l'aide d'une fourchette à tremper, trempez-y les boules de chocolat que vous aurez arrondies entre les paumes.
- Roulez-les immédiatement dans le cacao à l'aide d'une fourchette. Ces truffes se conservent au moins 12 jours.

Café et chocolat liégeois

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 15 minutes - Glaçage : 6 h - Pour 5 ou 6 personnes : 1 litre de crème anglaise café soluble ou essence de café, 50 g de grains de café de confiseur ou 50 g de cacao pur en poudre, 50 g de sucre Chantilly : 1/2 litre de crème fraiche- Avec 1 litre de lait, 8 jaunes d'oeufs, 100g de sucre, 2 paquets de sucre vanillé, faites une crème anglaise.
- Tiède, parfumez-la, au goût assez relevé, le glaçage atténue les parfums.
- Pour la crème au chocolat faites bouillir le lait avec le cacao et ajoutez 50g de sucre.
- Faites glacer en sorbetière puis complétez le glaçage pendant 4 h au freezer. CAFÉ LIÉGOIS- Préparez 1/4 de litre de café noir. Laissez refroidir au réfrigérateur mais non glacer.
- Mettez au fond de chaque verre sortant du réfrigérateur 2 cuiller à soupe de café légèrement sucré.
- Ajoutez la glace au café, sans tasser.
- Couronnez de chantilly très froide, parsemez de grains de café du confiseur. CHOCOLAT LIÉGEOIS- Remplissez le verre sortant du réfrigérateur de la glace au chocolat sans tasser.
- Couronnez de chantilly très froide.
- Saupoudrez légèrement le sommet de cacao.